Býčie žľazy na spôsob perkeltu sú veľmi dobré – paprika, cibuľa a smotana im sedia. Spravil by som ich skôr jemne pikantné, aby chuť žliaz úplne nezanikla.
Býčie žľazy na spôsob perkeltu
Na 4 porcie:
- 2–3 býčie semenníky, približne 700–900 g
- 3 väčšie cibule
- 2 PL bravčovej masti
- 2 strúčiky cesnaku
- 1½ PL kvalitnej sladkej mletej papriky
- ½ ČL údenej papriky
- štipka pálivej papriky podľa chuti
- 1 zelená paprika
- 1 paradajka alebo 1 PL paradajkového pretlaku
- 100–150 ml vývaru
- 150 ml kyslej smotany
- 1 ČL majoránu
- soľ, čierne korenie
Príprava žliaz: Daj ich na 3–5 minút do mierne vriacej osolenej vody, potom schlaď. Narež a odstráň pevnú vonkajšiu blanu aj tvrdšie väzivo. Nakrájaj na väčšie kúsky alebo plátky asi 2 cm.
Základ: Na masti pomaly opeč nadrobno nakrájanú cibuľu až do sýtozlatej farby. Toto je pri perkelte veľmi dôležité. Pridaj cesnak, papriku a paradajku.
Stiahni hrniec na chvíľu z ohňa, pridaj sladkú a údenú mletú papriku a premiešaj, aby paprika nezhorkla. Vráť na oheň a podlej trochou vývaru.
Nechaj základ približne 15–20 minút pomaly dusiť, aby sa cibuľa takmer rozpadla a vytvorila hustú omáčku.
Potom pridaj pripravené býčie žľazy. Nedusil by som ich hodinu ako hovädzie. Stačí približne 10–15 minút mierneho varu, podľa veľkosti kúskov. Pri príliš dlhej úprave môžu byť gumové.
Na záver pridaj majorán, čierne korenie a smotanu. Už iba krátko prehrej a dolaď soľou.