Technika mäsa – zážitkový kurz na Rytierovom dvore
5 techník prípravy mäsa je jeden z vlajkových kurzov našej zážitkovej školy varenia na Rytierovom dvore. Jeden deň, mäso a päť rozdielnych spôsobov jeho prípravy.
Nebudeme iba variť podľa receptov. Ukážeme si, čo sa s mäsom deje pri jednotlivých technikách, ako správne pracovať s teplotou, časom a ohňom a kedy je ktorá technika najvhodnejšia.
Počas celodenného kurzu 5 techník mäsa si mäso pripravíme piatimi rozdielnymi spôsobmi – na hrubej soli, sous-vide, konfitovaním, grilovaním a dusením. Jednotlivé výsledky budeme spoločne ochutnávať a porovnávať.
Čo sa na kurze 5 techník prípravy mäsa naučíte?
1. Mäso na hrubej soli
Ukážeme si netradičnú, ale jednoduchú techniku prípravy mäsa na rozpálenej vrstve hrubej soli. Naučíme sa pracovať s teplotou tak, aby mäso získalo výraznú kôrku a zostalo vo vnútri šťavnaté.
2. Sous-vide
Vysvetlíme si princíp prípravy mäsa pri presne kontrolovanej nízkej teplote. Ukážeme si vákuovanie, nastavenie správnej teploty a času aj finálne opečenie mäsa.
3. Konfitovanie
Naučíme sa pomalú prípravu mäsa pri nízkej teplote v tuku. Povieme si, pre ktoré druhy mäsa je konfitovanie vhodné a ako dosiahnuť jemnosť a šťavnatosť.
4. Grilovanie
Rozpálime gril a ukážeme si správnu prácu s priamym a nepriamym žiarom. Vysvetlíme si temperovanie mäsa, tvorbu kôrky, kontrolu vnútornej teploty aj odpočívanie po grilovaní.
5. Dusenie
Ukážeme si pomalú prípravu mäsa v tekutine a vysvetlíme, ktoré časti mäsa sú na dusenie najvhodnejšie. Naučíme sa pripraviť mäkké a šťavnaté mäso aj chuťovo výraznú omáčku.
Na konci kurzu nebudete poznať iba päť receptov. Budete rozumieť tomu, prečo sa mäso pri rôznych spôsoboch tepelnej úpravy správa rozdielne a ktorú techniku zvoliť podľa konkrétneho druhu a časti mäsa.
Kurz je určený pre každého, kto má rád dobré mäso a chce sa naučiť pripravovať ho s väčšou istotou – doma, na panvici, na grile aj pri pomalom varení.Počas celého dňa je k dispozícii káva, čaj a nealkoholické nápoje. K spoločnému posedeniu patrí aj prípitok a víno z farmy. Občerstvenie a všetko, čo počas kurzu spoločne pripravíme a ochutnáme, je zahrnuté v cene.