Od výstrelu po spracovanie – kurz spracovania diviny

Spracovanie diviny sa začína už v okamihu po úspešnom love. Správne ošetrenie ulovenej zveri, hygiena, chladenie a následné spracovanie mäsa rozhodujú o jeho kvalite, chuti aj ďalšom využití v kuchyni.

Na Rytierovom dvore sme preto pripravili praktický kurz Od výstrelu po spracovanie, na ktorom si celý postup ukážeme krok za krokom. Nejde iba o teóriu. Chceme ukázať, ako s ulovenou zverou správne pracovať a ako z kvalitnej diviny pripraviť hodnotnú surovinu do kuchyne.

Čo sa na kurze naučíte

Prejdeme si základné zásady ošetrenia zveri po ulovení, hygienu, chladenie a ďalšie kroky potrebné pred samotným spracovaním. Ukážeme si sťahovanie, rozdelenie jednotlivých častí a základné opracovanie mäsa.

Dôležitou súčasťou bude aj spracovanie diviny v kuchyni. Povieme si, ktoré časti mäsa sú vhodné na pečenie, dusenie, grilovanie, pomalú prípravu či ďalšie spracovanie a ako z diviny dostať maximum chuti.

Kurz je určený nielen poľovníkom, ale každému, koho zaujíma divina, tradičné spracovanie mäsa a poctivá kuchyňa.

Na Rytierovom dvore chceme prepájať skúsenosti z poľovníctva, farmy a kuchyne. Naším cieľom je ukázať celý príbeh mäsa – od výstrelu až po hotové jedlo na tanieri. Na kurze sa zameriame aj na praktické skúsenosti a najčastejšie chyby pri práci s divinou. Ukážeme si, ako k mäsu pristupovať s rešpektom, správne ho využiť a pripraviť tak, aby si zachovalo svoju prirodzenú chuť a kvalitu.

Príďte si vyskúšať spracovanie diviny v praxi a odniesť si vedomosti, ktoré využijete pri ďalšom love aj vo vlastnej kuchyni.

– raňajky, sous vide stehno na rozmaríne

– obed , Jágerek

– posledný hon v poľovníckom štýle

Možno na pahrebe a skúskom chleba , keďže sa pracuje z ostrím nožom posedenie až na záver nazveme ho posledný hon . Jedlo si doladíme dobrou prílohou a nezabudnime, jedia aj oči. Jedná sa o celodennú akciu varenia s posedením. Káva , čaj, nealko je k dispozícii, rovnako prípitok, vína z farmy . Všetko je zarátané už v cene celodenného pobytu .