Kačacie hody – poctivá kačacia kuchyňa na Rytierovom dvore

Kačacie hody na Rytierovom dvore sú venované jednej z najvýraznejších surovín našej vidieckej kuchyne – kačke. Ukážeme si, ako ju spracovať a pripraviť tak, aby sme využili jednotlivé časti a dostali z nich maximum chuti.

Nebude to iba o jednom recepte. Kačku si predstavíme od poctivého vývaru cez vnútornosti a tuk až po prsia a pomaly pripravované stehná. Budeme variť, ochutnávať a vysvetľovať si jednotlivé kuchárske postupy.

Čo budeme pripravovať

Začneme poctivým kačacím vývarom, pri ktorom využijeme kosti a ďalšie časti kačky. Ukážeme si, ako dosiahnuť výraznú chuť a čistý vývar.

Pripravíme kačacie škvarky a domácu pomazánku a nebude chýbať ani paštéta z kačacej pečene.

Pri kačacích prsiach sa zameriame na správnu prácu s teplotou, vypečenie tuku a chrumkavú kožu tak, aby mäso zostalo vo vnútri šťavnaté.

Jedným z hlavných chodov budú konfitované kačacie stehná – pomaly pripravované v tuku až do dokonalej mäkkosti.

Jedlá doplníme prílohami a chuťami, ktoré ku kačke patria – Karlovarským knedlíkom, kapustou, sezónnou zeleninou, pyré, bylinkami a vhodnými omáčkami.

Tradícia, technika a dobré jedlo

Kačacie hody nie sú iba o receptoch. Chceme ukázať, ako pracovať s kvalitnou surovinou, ako jednotlivé časti kačky správne využiť a ako možno tradičnú vidiecku kuchyňu pripraviť poctivo, ale zároveň modernejšie.

Čaká nás spoločné varenie, ochutnávanie, vôňa kačacieho tuku a atmosféra Rytierovho dvora.

V cene kurzu je zahrnuté: všetko mäso a suroviny použité počas kurzu, spoločná degustácia pripravených jedál, káva, čaj a nealkoholické nápoje. A ako sa na farmu patrí, nebude chýbať ani prípitok a víno z farmy.

Poctivá surovina. Tradičná chuť. Dobré jedlo.