Jedlá pre riadnych mäsožrútov – zážitkový kurz varenia na Rytierovom dvore
Jedlá pre riadnych mäsožrútov je celodenný zážitkový kurz varenia pre všetkých, ktorí majú radi poriadny kus mäsa, vôňu ohňa a poctivú kuchyňu.
Počas kurzu budeme pracovať s divinou, hovädzím mäsom a ďalšími druhmi mäsa z farmy a lesa. Ukážeme si rôzne techniky prípravy – od sous-vide a pečenia na soli až po prípravu poriadneho steaku.
Nebudeme iba sledovať a počúvať. Mäso si spoločne pripravíme, ochutnáme a vysvetlíme si jednotlivé postupy tak, aby ste ich dokázali zopakovať aj doma.
Čo budeme pripravovať?
Jagerek zo srdca, pečene a sviečkovej
Tradičné chute vnútorností a kvalitného mäsa doplníme domácim chlebíkom z farmy.
Sous-vide stehno na rozmaríne, tymiane a šalvii
Ukážeme si pomalú prípravu mäsa metódou sous-vide. Podávať ho budeme s bazalkovo-cesnakovým dipom, bagetkou a šafranovou majonézou.
Chrbát na soli
Pripravíme si chrbát viacerými spôsobmi a ukážeme si, ako správne pracovať s teplotou mäsa. Doplníme ho dubákmi a karlovarskou knedľou pripravenou na farmársky spôsob.
Tomahawk steak
Poriadny kus mäsa upečieme vcelku, necháme správne odpočinúť a následne naporcujeme. Doplníme ho výraznou šípkovou omáčkou z demi-glace.
Dezert sezóny
Na záver príde sladká bodka pripravená podľa toho, čo nám práve ponúkne sezóna.
Naučíme sa pracovať s mäsom
Počas kurzu si vysvetlíme výber a prípravu jednotlivých druhov mäsa, správne porciovanie, temperovanie, dochucovanie a tepelnú úpravu.
Ukážeme si sous-vide, prípravu na soli, pečenie a prípravu steaku, správne vnútorné teploty mäsa aj význam jeho odpočinku po upečení.
Povieme si tiež, ako kombinovať mäso s bylinkami, hubami, omáčkami a prílohami tak, aby sme zvýraznili jeho prirodzenú chuť a zbytočne ju neprekryli.
Celý deň pri dobrom jedle
Kurz je predovšetkým o spoločnom varení, ochutnávaní a dobrej atmosfére Rytierovho dvora.
Počas celého dňa je k dispozícii káva, čaj a nealkoholické nápoje. K spoločnému posedeniu patrí aj prípitok a víno z farmy.
V cene kurzu je zahrnuté: všetko mäso a suroviny použité počas kurzu, spoločná degustácia pripravených jedál, káva, čaj a nealkoholické nápoje. A ako sa na farmu patrí, nebude chýbať ani prípitok a víno z farmy.
Poctivá surovina. Tradičná chuť. Dobré jedlo.
Príďte hladní. Odchádzať hladní určite nebudete.