Lektorom kurzu je František Széplaky

Jedná sa o celodennú akciu varenia s posedením. Káva , čaj, nealko je k dispozícii, rovnako prípitok, vína z farmy . Všetko je zarátané už v cene celodenného pobytu .

• Dymový vývar z kuraťa zavesený nad ohňom Technika: pomalé varenie nad ohňom / kotlík Časti kuraťa: kostra, krky, krídla Idea: účastníci začnú kurz tým, že založia vývar – ten sa bude používať aj neskôr.
• •dymový kurací vývar s koreňovou zeleninou a bylinkami z farmy • podávanie: s opečeným chlebom na pahrebe a kvapkou kuracieho tuku • môžeš pridať aj spálenú cibuľu a cesnak v šupke pre farbu Vytvorí základ chuti a ukáže, že z kuraťa sa využije úplne všetko.
• Kuracie srdcia a pečienky na ihle nad ohňom Technika: rýchle opekanie nad plameňom Časti kuraťa: vnútornosti Chuťový profil: cesnak, tymian, fermentovaný med alebo med + ocot • špízy zo sŕdc a pečene • krátke opečenie, aby ostali šťavnaté • glazúra: med, jablčný ocot, chilli Skvelé ako „farmársky street food“ počas kurzu.
• Kuracie stehno pomaly pečené v pahrebe (farmársky konfit) Technika: zakopané v pahrebe / liatinový hrniec Časti kuraťa: stehná Idea: pomalé pečenie v tuku a bylinkách. • stehná s cesnakom, rozmarínom a masťou alebo kuracím tukom • pečené 1,5–2 hodiny v liatine v pahrebe • podávanie: opekané mladé zemiaky v tuku z kuraťa Ukáže trpezlivosť a hlbokú chuť ohňa. Polovica kuraťa na otvorenom ohni (butterflied chicken) Technika: spatchcock + gril Časti kuraťa: celé kura rozpolené Chuť: dym + bylinky + citrón • kura rozrezané naplocho • marináda: cesnak, citrónová kôra, paprika, bylinky • grilovanie nad drevom (ideálne slivka alebo buk) Toto bude pravdepodobne vizuálny highlight kurzu.
• Kuracie krídla „tri ohňe“ Technika: trojstupňové grilovanie Časti kuraťa: krídla Koncept (odtiene): 1. najprv pomaly v dyme 2. potom rýchlo nad plameňom 3. nakoniec glazovanie nad pahrebou Tri glazúry napríklad: • fermentovaný med + chilli • bylinkové maslo + citrón • údená paprika + cesnak
• Kuracie prsia na ohni + omáčka z pečených kostí Technika: rýchle opečenie + redukcia Časti kuraťa: prsia + kosti z vývaru Idea: ukázať presnú prácu s teplotou. • prsia s kožou opečené na panvici nad ohňom • omáčka z redukovaného vývaru a opečených kostí • dokončené maslom a bylinkami „jemný odtieň kuraťa“ po robustných jedlách.